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S10外围-LPL竞猜外围-木屋烧烤创始人:连锁餐饮的5个层次

发布者:LPL竞猜外围 发布日期:2020-10-22

【S10外围】9月28日,深圳天图资本宣告耗资1亿元投资木屋小食,目标是将木屋小食打导致中国领先的小食品牌。木屋小食创立于2003年,目前在深圳、北京、天津共计33家店,创始人隋政军称之为他们的目标是在一年内多达海底捞,5年构建百城千店。

在小食市场竞争越发白热化的当下,木屋小食凭借什么需要取得天图资本的注目?以下为木屋小食创始人隋政军口述:作梦都没想到不会去买羊肉串撤回10年前,我作梦都没想到我会买羊肉串。你就是把我吊到树上打,我也想不到我会做到餐厅老板,总有一天也想不到。我是1991年来的深圳,高中都没有毕业。

来深圳的第一份工作是当保安,当了一年半。在这一年半的过程中我在深大读夜大,获得大专毕业证后去了中华自行车,4年里一路做分公司老总。

再行后来我去了三洋,当时它在世界500强劲里名列200多位,兼任市场部经理。当时我的梦想是要做到经理人,为了做到所谓的经理,我后来请辞去参与补习班、参与全国的MBA高考,在这个过程中,一个十分无意间的机会就把自己纳到创业的漩涡里了。

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我当时一个十分好的朋友有一个项目,他想要创业,但是没有人给他策画,所以他就去找我,不须让我去。那个项目跟小食没关系,他当时也给了我那个项目的管理股,我说道我不要了,于是就自己开始想到做点儿什么其他项目。当时我们常常探亲,也常常不吃小食,当时关于餐饮业的标准化、连锁化等早已开始谈了,我们实在这个东西一挺有发展前途的。

那么到底什么品类较为合适连锁呢?在中国,第一个合适连锁的是火锅,因为它的仓储加工和流程很非常简单,不必须大厨;其他中餐都必须厨房的反对和经验;小食是介于传统中餐和火锅之间的品类。2003年8月1日,木屋小食第一家店开业,跟上资金只有2万块。那家店的面积尤其小,只有5个员工、5张餐桌,但我们当时也没有多想要,就这么开始了。

第一家店坐落于深圳仅次于的城中村,年轻人最多。刚开始我们都还一挺心碎,但没想到第一天做生意就很疯狂,稀里糊涂的。

只不过很多所谓成功人士的前期顺利都是运气,说白了就是天上掉了个馅饼扔到你脑袋上了。当然我们当时也用了一些营销的理念,店的设计、展出也很漂亮,口味不俗,性价比很高。这种把小食搬到到屋里的模式当时也没有人做到,我们是第一个腊的。连锁的五个层次我们现在有33家分店,产于在深圳、北京、天津三个城市,未来计划5年内进到百城千店。

天图他们投资很慎重,之前对全国的市场做到过很深的调研,也实地考察了很多餐饮公司。他们给我们的总结让我一挺自豪的:天图说,第一个能在中国小食品类里能被称作全国连锁的,他们实地考察看见的只有木屋小食。

我们能顺利的跨地域经营,而且是横跨城市的直营和大规模的拷贝。现在很多小食的品牌都归属于在一个城市,或者是在小区域里面。

而木屋小食在北京早已有十家店了。还有他们实在,在看完的餐饮项目中,团队凝聚力和活力最弱的是我们。在这背后,我们自己总结和溶解了一个系统、一个大的营销体系。一是商业模式。

里面包括了很多,还包括订购、供应、品类、销售、定价、店面运营和装饰灯。二是运营管理模式,三是选址建店系统,四是营销集客系统,五是团队的培训甄选鼓舞体系。这五大系统我们现在早已基本创建。

很多餐饮企业,所谓的连锁体系并没创建。什么叫连锁?我指出在很多人的概念里,他们对连锁的解读并不深刻印象,大家非常简单的指出品牌统一了、有几家店了,就可以跟人家说道自己是一个连锁企业了,但这只不过只是连锁的第一步。

这叫作形联,也就是形式上的相连。有统一的看板、菜单、翻新、服装和价格。第二步是物联成。

订购、仓储、制作、加工系统要统一,像加盟店,各自订购、加工,各自有各自的渠道,这个就没连在一起,作为连锁企业的规模效应就反映不出来,品质掌控和安全性管控也约将近。第三个是硬连,就是软件连接。你的运营体系、IT平台和IT系统是不是相连、是不是连在一起的?第四个是人连。

人员聘用、训练、调配、考核、鼓舞是不是一套系统?你们是不是一个团队?如果各自为政,分归属于有所不同老板的话,这个联盟联成一起就会很好。第五个是心连。企业里要有统一的目标,这个目标是所有员工都尊重的。

这是我指出的连锁的五个有所不同层次。如果这五个都能做的话,将来你就能制成一个大而强劲的企业。现在很多在全国堪称有上百家,甚至几百家连锁店的餐饮企业比比皆是,但绝大部分都是归属于加盟的。木屋小食如果想要已完成百城千店这个事情,我只要放松加盟立刻就可以了。

一个店多了不说道,最少能赚到50万,一百个店就五千万,两百个店就是一个亿了。如果在全国对外开放了,招商最少能有一千个。

但是无法腊这个事。说到底我们到底是做到事业还是赚?当作一个企业的老板,这是很考验人的一个东西。这五个层次认同无法跟你说道我们做到的十分好,或者早已很成熟期,但是我们基本上在前面五个层次都能碰到60分。很多人回答我们木屋小食有什么好?我们常常说道没什么尤其好,但是每个环节都不俗,特一起就能构成一个系统。

确实的力量是系统的杰出,不是说道某个方面的杰出。一个企业最关键的是整个系统的各个环节都不俗,才能盛水。只要中间有一个尤其较短的,其他哪怕再行宽也都没用。很多互联网创业的餐饮企业营销能力尤其强劲,但是其他的还都敢。

逃跑屌丝大众用户通过这几年的累积,我们的商业模式早已做了一个无限大。我们的一个店在开的时候,就早已告诉这个店究竟能赚到多少钱。我们不会把利润掌控在一个十分适合的范围,而不是暴利。

实质上这是一个公式。通过几十家开店的经验,我们仍然大大地对销售、生产能力、席位、集客、客流和客源品质,大大地创建一个盈利的商业模型,告诉什么样对我们是拟合的。从选址、评估、建店、菜单配备、集客方式、先前运营管理,到后面顾客体验的确保,是一整套原始的体系。

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这个体系中的要每个点都不错误,才能确保最后我们能有15%左右的利润率。这里面的每个点都是密切扣住在一起的开口的环,中间任何一个环都无法错误。其中只有我们很确切和很娴熟的能去操作者,即便别人遗文我们,百分之百都会赢。

他们有可能把面积做大了、把房租做低廉了等。我们去年进了十家店,其中有七家店是盈的,都是因为这个模型不对,各方面出有了问题。

经过复盘,今年我们进了十几家店,基本上没告终的。我们有一个大数据分析平台,不会大大地对我们的所有品类展开分析。这十年来,我们对数据的收集、整理、挖出和分析仍然很推崇。

目前我们的店铺有社区店和商圈店两种。在选址的过程中客流很最重要,首先我们要证实商圈,第二个自由选择是在这个范围明确的点,也就是它的客流,一是它的客流数,二是客源的质量。另外一个是店铺对客流来说可相似度和可见度是什么样的。

还有一个是要看是不是同业竞争。我们有一个部门专门腊这件事情。木屋小食归属于屌丝消费,就越大众就越有投资价值。我们的主流客户是刚入职的白领,他们的消费能力不低,但是也不较低。

餐饮的消费特点是以自己的居住于生活半径为一个圈子,多达这个半径是不自由选择的。在这个半径里面最重要的传播方式是口碑和体验。所以餐饮还是十分传统的,第一个是爱吃不爱吃,第二个是更容易不更容易去,第三个是价格是多少钱,这三个是餐饮的核心。

这个半径较小,就这么一个圈,如果想做到浮这里的营销很更容易的,不必须什么矮小上的方式。从刚开始我们就开始做到淘宝,现在我们也有半成品小食户外外派,今年DIY半成品户外网上早已有了600多万销售,在业内算数最低了。现在这块比列并不大,但这是一个典型的O2O,是未来的一个趋势。因为我们是学管理名门的,所以在刚刚直奔两家店的时候,我们就创建了自己的生产中心和配送中心,专门请求了专家老大我们规划和设计。

目前北京、深圳各有一个。木屋小食在很早以前之前就做了标准化生产,不必须得意的厨师,我们做到的是标准化和规范化,把人脑子里面的经验和隐性的科学知识展开显性化,这是连锁企业最重要的一个职能。如果这个做到将近,显然谈不上拷贝,谈不上拷贝就显然没投资的价值,也没将来发展的空间。

目前木屋小食的人员是三个梯队在培育。我们就不怕谁回头,谁回头都不怕,这是连锁必须解决问题的最基本问题。餐饮O2O的未来最近这段时间最冷的就是O2O。

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O2O的本质是什么?本质就是线下和线上的融合。在中国餐饮业这一片地里面的每一个山头上的霸主还没经常出现,不管是海底捞也好、真功夫也好。

我实在中国的餐饮业还处在春秋时代,就是群雄并起的时代。对于资本界来说,最近一段时间他们更加重视传统行业了。传统行业有什么益处?它跟IT行业和新兴技术行业比起具备稳定性,实质上我指出IT行业不叫投资,而是应当叫作投机或赌。但对于传统行业来说比较比较稳定,就越质朴的东西背后的东西更深。

大家不要实在做到餐饮样子低人一等,或者是服务业就怎么样,实质上人和人将来最有价值的是什么?我实在最有价值的就是服务。以前我们门口的一个小店是不有可能跟淘宝竞争的,但是由于移动互联网技术的普及和O2O平台的创建,将来这个小店就不会变为O2O,是在你有效地生活半径当中的一个节点,它是传统行业对线上电商的政治宣传。

中国的文化谈的是分久必合、合久必分,之前小店四处都是,淘宝、京东通过互联网技术的统合把大家全部都合到一起去了。现在又有移动互联网的普及和技术成本的渐渐上升以及大数据、云平台的创建,当背后运营成本和设计成本逐步减少的时候,尤其是再加基于地理搜寻的便利工具经常出现以后,就又把它给分离了。

将来不会以你的生活半径圈来要求你的出售和生活习惯。在未来,一方面我们不会和现在的O2O平台合作,另一方面现在一些大的热点地下通道我们都要利用去做到,比如微信、美团这些。但是从将来来说,我们还是要研发自己O2O的平台。

这次天图的投资我们不会投资建设我们自己的IT平台,基于云端和互联网技术的、集运营、管理、营销、供应链管理的四位一体平台。对于这次和天图的合作,首先他们的理念跟我的点子是完全一致的;另一方面,我们未来的计划是在未来5年能直奔百城千店,但天图的老板说道,上市的时候你们进200家店我早已很失望了,我要的是稳扎稳打。现在再行把团队辟好,把各项内功制度辟好,把食品安全制度辟好,把各项分支业务规划作好,我们期望木屋小食将来需要沦为一个过千亿市值的餐饮集团。

第三个方面,只不过对于好的餐饮企业来说,扩展是不必须这么多钱的,对于我们来说最重要的不是融钱而是融智。天图可以给我们很多资源和他们对这个行业的观点和了解,我们必须一些外来的思想冲击、提高我们。

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