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10个舌尖上的中国美食典故【S10外围】

发布者:S10外围 发布日期:2020-11-04

1.东坡肉东坡肉科浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品厚皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁美浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

东坡肉是杭州名菜,其色、香、味兼备,颇受人们青睐。慢火,较少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块大约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,具有酒香,色泽红亮,味醇汁美浓,酥烂而形不碎,十分美味。

【菜品起源】据传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所脱胎。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉淑女,才想到这种吃肉的方法。

人们开始竞相仿造,并戏称为东坡肉。追本穷源,苏轼的这种红烧肉最先在徐州的脱胎,在黄州时获得进一步提高,在杭州时闻名全国。2.水晶肴肉水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。

水晶肴蹄成菜后肉红皮红,平滑倒影,卤冻半透明,有如水晶,故有水晶之美称。食用时,具备瘦肉香酥、肥肉不腻、糕香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,堪称别有一番风味。有诗赞曰:风光无限数今朝,更加爱人京口肉食火烧,不腻扰糕香味溢,嫣红帕冷水晶肴。

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【肴肉传说】肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说:有一次张果老收到王母娘娘的请柬,请求他去瑶池回国蟠桃宴。半路上,张果老突然闻到一股无法解释的香味,细心一看,原本是水晶肴肉即会的香味,可不馋虫挠心,之后变为一个老头买了一些,饱餐一顿,之后上路。

慢到瑶池时,突然对回国蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此爱吃,忘再行回国蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。3.腊味合蒸腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是所取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,重新加入鸡汤和调料,下锅清蒸而出。不吃时腊香浓轻、咸甜适口、柔软不腻。

【涉及典故】腊味合蒸是湘菜中的一道名菜,它的崭露头角据传还与一位乞丐有关。从前,在湖南部分小镇有家饭馆,店主刘七为躲避财主逼债流落他乡,以行乞维生。一日回到省城,因时近年关口,人家就把家里油炸的鱼肉鸡拿点给他。

刘七见天色已晚,早就饥肠辘辘,之后把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗涤,再加些许调料放进蒸钵,站立在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,剌又飘来阵阵勾鼻浓香。

主人忙问家童,还有何等佳肴,快快末端来。家童不见一乞丐站立在地上,刚刚推到热气腾腾的蒸钵垫,打算不求。家童二话不说,上前端起煮钵就回头。

刘七一缓,追赶而来。一客人闻刚刚揭晓的蒸钵,整天晃箸垫入嘴里,连说道爱吃。答道此客人乃当地富翁,在长沙城里进众多酒楼。于是当面问明刘七身份,带上他回来在自家酒楼掌勺,挂起腊味通蒸菜牌,果然讥讽四方食客前来尝鲜。

从此腊味合蒸作为湘菜流传下来。4.飞龙汤飞龙又名榛鸡,原产兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去除内脏后,用高汤蒸熟才可,汤中不需放任何调料以维持汤原汁原味。

飞龙汤肉质可口,营养非常丰富,合适用于清热汤品。【菜品特点】飞龙汤是东北的食中珍品。

在东北民间,曾有天上龙肉,地上驴肉的众说纷纭。所谓龙肉,指飞龙肉而言。据传,飞龙是曾接受封的一种专给皇帝进献的山珍,世上少见,其肉鲜美,味可口,早在14世纪就闻名于世。

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此菜汤明闻底,汤中红、红、蓝、白四色相间,其味鲜咸异美。此菜以飞龙(榛鸡)为主要原料,配以口蘑,汤呈乳白色,味极可口。三味同食,极具营养,是清热之美味汤菜。

5.无为粪鸭无为粪鸭是沿江菜最不具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭,距今已有两百多年的历史。据无为县志记述:民俗婚筵多用鹅后改回鸭,至今当地还流传著这样的风俗。【菜品特点】无为粪鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。

原本明太祖朱元璋小的时候家贫,给人家种菜。但是东家不给他吃肚子,所以一群种菜童聚在一起,之后干起抓野鸭子的活计来了。

他们不肯带回家去不吃,就在野外阴些茅草,架起火来熏烤。有时油炸尚可,之后挖出在火灰裏,等第二天鸡出来,鸭肉又梨又番茄,爱吃极了。

后来,这一作法在民间流传开来,并由安徽省无为县买牛肉的回民马常有发扬光大,还思索出用锯末熏鸭的独有制作工艺,从此无为的马常有清真粪鸭做生意做到大了,而无为粪鸭出了风行全国的地方风味食品。6.麻婆豆腐麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐包含,其特色在于麻、辣、毛巾、香、糕、帕、鲜、活八字,称作八字箴言。【菜品来源】麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说道名陈富春)之妻刘氏所脱胎。

刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她脱胎的烧豆腐,则被称作陈麻婆豆腐,其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店名为。麻婆豆腐由于名声卓越,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。7.东安子鸡东安子鸡,因用刚刚开鸣的小公鸡烹调而出,故名。

本菜特色是特点:用嫩公鸡和红辣椒煸、火烧而出。菜色呈圆形红白蓝黄四色灵秀,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。【涉及典故】唐玄宗开元年间,有客商前行,黄昏饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。

店主老妪因无菜供,捉来童子鸡现杀现肉。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味,香油爆吵,再行烹以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鲜香软嫩,客人赞不绝口,四处赞扬此菜绝妙。知县听闻后,特地到该店享用,果然名不虚传,欲称之为其为东安子鸡。这款菜流传至今上千年,沦为湖南名菜。

8.西湖醋鱼西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜。此道菜搭配西湖鲲鱼不作原料,烹调前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其消化肠内杂物,除去泥土味。烹调时火候拒绝十分严苛,仅有能用三四分钟火烧得恰到好处。

烧好后,再行倒入上一层光滑油亮的糖醋,胸鳍举起,鱼肉嫩美,具有蟹味,道鲜美甜。肉滋别具特色。

【菜品来源】据传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,归隐在西湖以捕鱼维生。当地恶势力想要抢走宋兄之妻,陷害了宋兄。

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官府不伸张正义,反而把他们逐出府。回家后,宋嫂要宋弟赶紧离去行装出逃,以免恶棍追踪前来背叛。

辞行前,嫂嫂火烧了一碗鱼,冲泡加醋,烧法奇特。宋弟回答嫂嫂:今天鱼怎么火烧得这个样子?嫂嫂说道:鱼有甜有酸,我是想要让你不要记得你哥哥是怎么杀的,你的生活若甜,不要记得老百姓不受霸凌的辛酸之外,不要记得你嫂嫂落败的辛酸。

弟弟牢记嫂嫂的心意而去,后来,宋弟获得了功名返回杭州,报了杀死兄之仇。可这时宋嫂早已逃窜而回头,仍然查询将近。有一次,宋弟过来设宴,宴间吃一道菜,味道就是他离家时嫂嫂火烧的那样,急忙质问是谁火烧的,才告诉正是他嫂嫂的杰作。

宋弟寻找了嫂嫂很是高兴,就言了官职,把嫂嫂送至了家,新的过起捕捞维生的渔家生活。9.北京烤鸭北京烤鸭是具备世界声誉的北京知名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分成两大流派,而北京最知名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质鲜美,味道浓郁,肥而不腻的特色,被誉为天下美味而驰名中外。

【北京烤鸭三大烤肉】第一种烤肉:据传是由大宅门里的太太小姐们蓬勃发展的。她们既不吃葱,也吃蒜,却讨厌将那又糕又质地的鸭皮煎了细细的白糖来不吃。此后,全聚德的跑堂一看到女客来了,之后必定回来烤鸭,上一小碟白糖。第二种烤肉:甜面酱加葱条,填装黄瓜条、萝卜条,用筷子滚一点甜面酱,沾在荷叶饼上,敲几片烤鸭垫在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼刮,感叹美味无比。

第三种烤肉:蒜泥特甜面酱,也填装萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年热门的一种佐料。蒜泥可以解法油腻,将片好的烤鸭煎着蒜泥、甜面酱不吃,在鲜香中更加加添了一丝辣意,风味更加独有。

不少顾客尤其喜好这种佐料。10.清蒸武昌鱼武昌鱼原产湖北省鄂州市(古时称之为武昌),又称团头鲂。清蒸武昌鱼是搭配生动的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、后用鸡清汤调味。

成菜鱼形原始、色白暗淡、倒影似玉;鱼身折以红、红、白配料,更加展现出素雅华丽。特点:肉质鲜美,营养非常丰富。【菜品特点】武昌鱼早在1700多年前的三国时期,已饮誉大江南北,以武昌大中华酒楼最闻名。代表名英清蒸武昌鱼、海参武昌鱼、油蒸武昌鱼等堪称脍炙人口。

尤其是毛泽东主席才醉长沙水,又取食武昌鱼的知名诗句公开发表后,更加使武昌鱼驰名中外。-S10外围。

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